Depuis 1932, notre Maison perpétue l’art de fabriquer des pâtes fraîches artisanales au cœur du Vieux-Nice.
Un savoir-faire transmis de génération en génération, fidèle aux gestes d’origine et aux recettes fondatrices.
Une Maison niçoise depuis 1932
Les débuts
L’aventure commence en 1932, dans une petite boutique du Vieux-Nice.
À l’époque, tout se fait à la main : pétrissage, laminage, découpe.
Les recettes sont simples, authentiques, basées sur des ingrédients du terroir.
Cette philosophie reste inchangée aujourd’hui.
La transmission du savoir-faire
Au fil des années, les gestes se transmettent, les machines évoluent peu, et l’atelier garde son âme.
Chaque génération apporte son expérience, son exigence, sa passion.
C’est cette continuité qui fait la force de notre Maison.
L’atelier aujourd’hui
Une fabrication quotidienne
Chaque matin, souvent à partir de 4h, l’atelier s’active.
Les pâtes sont pétries, laminées et façonnées en petites quantités pour garantir leur fraîcheur.
Ici, rien n’est mécanisé de manière industrielle. Chaque étape est contrôlée à la main.
Des machines traditionnelles toujours en service
Certaines machines sont là depuis plusieurs décennies.
Elles racontent l’histoire de la Maison et maintiennent cette texture si particulière, impossible à reproduire autrement.
Des ingrédients sélectionnés avec soin
Farines et blés de qualité
Nos pâtes reposent sur des farines choisies pour leur goût, leur tenue et leur authenticité.
Un choix essentiel pour une pâte qui reste fidèle à la tradition niçoise.
Des œufs frais et des légumes locaux
Les œufs sont sélectionnés avec rigueur.
Les légumes proviennent de producteurs locaux, selon les saisons : blettes, courge, tomates, herbes aromatiques…
C’est ce qui donne à nos farces et à nos spécialités leur caractère.
Une cuisine enracinée dans le terroir
La Provence et le Comté de Nice inspirent l’ensemble de nos recettes.
Des saveurs simples, généreuses et profondément locales.
Une équipe passionnée
Des artisans avant tout
Derrière chaque raviole, chaque pâte, il y a un artisan attentif.
Leur geste est précis, leur exigence constante.
Une humanité qui se ressent
La tradition niçoise au cœur de nos recettes
Les recettes d’origine
Certaines recettes sont restées identiques depuis 1932.
Un choix assumé pour préserver un goût, une texture, une identité.
L’inspiration locale
La cuisine niçoise guide notre travail : farcis, ravioli, légumes du marché, aromates méditerranéens.
Une cuisine vraie, sans artifices.
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